CARIATI – Il futuro della cucina calabrese affonda le radici nella memoria. È questo il messaggio emerso dalla giornata formativa tenutasi presso l’Istituto Alberghiero di Cariati, dove gli studenti hanno incontrato la Confraternita della Pignata in un evento promosso dalla Maccaroni Chef Academy di Cosenza. Un laboratorio “a quattro mani” dove il sapere antico dei maestri e l’entusiasmo dei giovani aspiranti chef si sono fusi attorno al calore della cucina identitaria.
La ricetta della memoria: Maltagliati, Ceci e Bergamotto
Protagonista assoluto della lezione è stato un piatto che è sintesi geografica e storica della regione: maltagliati con ceci di montagna, rifiniti con un filo di olio al Bergamotto di Reggio Calabria. Sotto la supervisione di Corrado Rossi (fondatore della Maccaroni Chef Academy), del Priore Domenico Nigro Imperiale e della docente Rossella Bonanno, i ragazzi hanno riscoperto il valore della lentezza e della manualità, dalla sfoglia tagliata “a caso” (secondo tradizione) alla cottura dolce dei legumi.
Il Priore Nigro Imperiale: «Tradizione è la bussola del gusto»
«Vedere questi giovani impegnarsi su ricette che appartengono alla nostra storia ci riempie di orgoglio», ha commentato il Priore della Confraternita. «Custodire le tradizioni non significa restare fermi al passato, ma consegnare ai ragazzi la bussola del gusto, affinché non smarriscano la propria identità culinaria in un mondo sempre più globalizzato».
La presenza scenica della Confraternita, con i caratteristici paludamenti e la simbologia legata alla Pignata, ha stimolato un dibattito sul cibo come asset economico: la cucina del territorio non è solo folklore, ma un potente strumento di marketing territoriale e uno sbocco professionale concreto per i diplomandi.
Un ponte tra generazioni
L’incontro, reso possibile grazie alla sensibilità della dirigente scolastica Sara Giulia Aiello, si è concluso con l’assaggio del piatto preparato in aula. La cremosità dei ceci di montagna unita alla nota agrumata del bergamotto ha dimostrato come ingredienti semplici, se trattati con tecnica e rispetto, possano trasformarsi in un’esperienza gastronomica d’avanguardia.
Un plauso è andato alla Maccaroni Chef Academy per aver saputo costruire un ponte tra generazioni, confermando che il patrimonio gastronomico calabrese è una risorsa viva, capace di innovarsi senza tradire le proprie origini.
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